Pan casero sin gluten – Juan Carlos Menéndez – Larousse

En Pan casero sin gluten, de Juan Carlos Menéndez, aparecen recetas, ingredientes y técnicas para hacer pan sin gluten en casa.

Un libro que surge de la necesidad de hacer frente a la poca calidad de los productos que había en el mercado para celíacos.

Su autor, dedicó años a investigar cómo hacer panes y repostería ricos, apetecibles y sanos, sin mezclas comerciales y con productos naturales.

Este libro profundiza en las características y peculiaridades de los ingredientes sin gluten y cómo usarlos en panadería gluten free: desde las harinas y los almidones hasta los desconocidos hidrocoloides, pasando por las levaduras, las grasas, las semillas, los azúcares, los huevos o la leche, entre otros.

También merecen un espacio destacado los procesos de elaboración y las técnicas que se emplean en la panificación sin gluten: los distintos tipos de amasado, el formado, los distintos tipos de fermentación, los tiempos, el corte de las piezas y el horneado.

Una amplia variedad de recetas ejemplifica todo lo explicado en los apartados anteriores y que harán las delicias de todos: baguettes, panecillos, grissinis, panes de hamburguesa, panes de molde, molletes, chapatas, pan de payés, barra gallega, pizza y otros panes tradicionales y creativos.

Todas las recetas van acompañadas de fotografías paso a paso.

Características: