Manteca de cacao en polvo 550 g - Cacao Barry

Manteca de cacao en polvo 550 g – Cacao Barry

€26.26

SKU: SKU60EBSX Categories: Coberturas De Colores, Decoración Comestible, Ingredientes, Ingredientes De Repostería, Varios Tag: Marialunarillos Brand: Marialunarillos

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Manteca de cacao cristalizada en polvo, ideal para atemperar y precristalizar fácilmente el chocolate.

Manteca de cacao cristalizada en polvo, ideal para atemperar y precristalizar fácilmente el chocolate.

Es una manera sencilla y novedosa de atemperar el chocolate para conseguir una estupenda fluidez y un fácil desmoldado del mismo.

Con tan solo 1% de la cantidad de Mycryo, se aportarán la cantidad exacta de cristales beta que se necesitan para iniciar la reacción en cadena que da lugar a una cristalización perfecta, consiguiendo el brillo atractivo del chocolate que buscamos.

Modo de empleo:

Fundir el chocolate a 40-45º C.

Dejar que el chocolate se enfríe hasta 34-35º C para el chocolate negro y 33-34º C para el chocolate con leche, blanco o de color.

Añadir un 1% de Mycryo o 10 gramos por cada kilogramo de chocolate y mezclar.

Cuando el chocolate alcance la temperatura ideal (31-32º C para el chocolate negro y 29-30º C para el chocolate con leche, blanco o de color) ya está listo para su aplicación.

Para conservar el chocolate adecuadamente y en perfectas condiciones durante más tiempo, consérvelo a 31-32º C para el chocolate negro y 29-30º C para el chocolate con leche, blanco o de color.

Dosificación: 10 gramos por kilo de chocolate.

Peso:550 gramos.

Ingredientes:manteca de cacao.

Conservar en un lugar fresco y seco.

Ventajas de Mycryo:

Solo hay que añadir un 1% según el peso del chocolate.

El chocolate permanece fluido durante más tiempo.

Facilita el desmoldado ya que el chocolate se retrae durante el enfriamiento.

Información nutricional por 100 g Valor energético 3.766 kJ – 900 kcal Grasas 100 g de las cuales ácidos grasos saturados 60 g Hidratos de carbono 0 g de los cuales azúcares 0 g Proteínas 0 g Sal 0 g

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