Harina semi-integral de escaña ecológica molida a piedra 1,5 kg – El Amasadero
€6.71
Harina semi-integral de escaña de cultivo ecológico y molida a piedra, de El Amasadero.
Harina semi-integral de escaña de cultivo ecológico y molida a piedra, de El Amasadero.
La escaña andaluza es un tipo de trigo con poco gluten y, por tanto, poca fuerza. Es autóctono de la Serranía de Ronda.
Al cultivarse a pequeña escala, su sabor, olor y color son muy apreciados entre molineros y panaderos, que la denomina el «caviar del trigo».
La escaña es más nutritiva que los trigos convencionales porque tiene mayor cantidad de lípidos, fósforo, potasio, piroxidina y beta-caroteno.
Se recomienda añadir zumo de naranja al agua que vaya a incorporarse a la masa. De esta forma, la masa ganará fuerza.
Además, debe utilizarse en fermentaciones cortas y con amasados también cortos (5 amasados de 1 minuto seguidos de reposos de 5 minutos).
Recomendaciones de uso:
Características:
Peso:1,5 kilos.
Proteína: 12,3%
Ingredientes: 100% harina semi-integral de escaña ecológica.
Alérgenos:contiene gluten. Puede contener trazas de sésamo, soja y frutos secos.
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