Escuela de pastelería vegana - Toni Rodríguez - Larousse

Escuela de pastelería vegana – Toni Rodríguez – Larousse

€17.76

SKU: SKUM51NCJ Categories: • Libros •, Utensilios, Utensilios Básicos Tag: Marialunarillos Brand: Marialunarillos

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En Escuela de pastelería vegana, Toni Rodríguez ofrece más de 100 recetas con sus creaciones más dulces.

En Escuela de pastelería vegana, Toni Rodríguezofrece más de 100 recetas con sus creaciones más dulces.

Este autor es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana, consiguiendo el primer macaron y el primer coulant totalmente veganos, y después una gran variedad de delicias veganas como mousses, bizcochos, cookies, cremas, margarinas caseras, masas fermentadas…

Las recetas de este libro se dividen en los siguientes apartados:

Preparaciones básicas: margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero…

Bizcochos: brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas…

Viennoiserie: brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada…

Desayunos y meriendas: gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís…

Cookies, sablés y tartas: cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate…

Macarons y petit-fours: macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas…

Chocolate: blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas…

Pastelería: bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa…

Cremas, flanes y mousses: tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate…

Características:

320 páginas.

Tapa dura.

23 x 28 cm.

Editorial: Larousse.

Sobre el autor:

Toni Rodríguezes actualmente un cocinero y pastelero queimparte cursos presenciales en suescuela de pastelería en Barcelona, Toni Rodríguez Academy.

También imparte clases de pastelería vegana en más de 20 países y en su escuela online con cursos en inglés y castellano.

Durante su experiencia laboral, ha trabajado en la cocina de varios restaurantes y ha sido propietario de un obrador de alta pastelería que distribuía sus postres en España y Europa.

Además, se ha dedicado en profundidad a la investigación y el desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana.

Becky Lawtonha fotografiado todas las recetas. Aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado con fotografías paso a paso.