Cocedor a baja temperatura portátil Sous vide – Lacor

Cocedor a baja temperatura portátil de Lacor, ideal para cocinar con la técnica sous vide.

La cocción con la técnicasous videpreserva las cualidades del alimento y realza su sabor y su textura obteniendo unos resultados sorprendentes en alimentos más jugosos, tiernos y suculentos.

En la cocción al vacío, los alimentos sometidos a un proceso previo de envasado al vacío, son expuestos a temperaturas que nunca superan los 100 ºC.

Debido a la diferencia de presión, se consiguen temperaturas de ebullición del agua a baja temperatura, y la penetración de la temperatura al corazón del alimento es lineal porque no encuentra moléculas de aire.

En esta técnica se cuece entre 65 ºC y 99 ºC en tiempos prolongados según la naturaleza del alimento y su peso. Por lo que se trata de una cocción larga y a baja temperatura.

De esta manera, el alimento no se tuesta y reseca por el exterior, ni se produce una falta de cocción en el interior ni un endurecimiento de la fibra muscular o una sobrecocción.

Funcionamiento del cocedor para sous vide de Lacor: